精緻娘惹餐传统风味‧参峇虾阿参鱼酸辣香

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精緻娘惹餐传统风味‧参峇虾阿参鱼酸辣香这里找不到一针一珠密密缝缝的绣珠鞋,也看不见轻薄华丽的Kebaya或缤纷绚烂的纱笼,这边也不是古色古香跨越世纪的祖屋,然而,在这间隐匿于住宅区中的Baba Low’s486却能嚐到最家传最道地的娘惹风味。华丽的装潢、犹如博物馆的典藏不是Baba Low’s486(简称BL)欲呈献给饕客的,这间娘惹餐馆的环境布置格外简约,甚至有点略嫌单调,写满菜式的黑板搭配周围墨绿浅青色的墙、黑色方桌与花纹圆木椅,这自然不造作的Kopitiam氛围似乎与之前在槟甲或其他娘惹菜馆所体验的感觉截然不同。身为马六甲峇峇第六代后裔的店主刘永生,并非不曾考虑过这些装潢细节,但他不想自己从小到大终日相陪的古董让食客们分心,他希望大家可以更专注于欣赏食物中所传递出来的美味讯息,从而征服你的眼、鼻和舌等感官。这是店内6年来始终坚持的理念,他如此声明。分店菜式特别丰富15年前,刘永生的父亲自杏坛荣休之后,闲来无事,便在马六甲Jln Tengkera的祖屋附近开设了一间大排档,与刘永生的姑姑们携手经营,售卖娘惹叻沙、椰浆饭、米暹、薄饼、小金杯(Pai Tee)和晶露等传统娘惹美食。店名中的“486”原来就是祖屋的门牌,而Baba Low很明显就意指他们这峇峇家族。当初,随着太太北往首都发展,刘永生便也决定将家乡美食移师上来,在孟沙这里开设BL的第一间分店。儘管店铺开在较隐密的住宅区内,要不是由老马识途的熟客引路,还真难寻觅得到,“店内的名气也是靠顾客们口耳相传,长年积累下来的。”与马六甲本店最大的不同之处,就是分店的菜单特别丰富,除了本店原有的菜式外,刘永生这些年来一直持续增添更多菜餚,像是参峇虾、亚参鱼和Pong Teh等,这些都是从小伴随他长大的家庭美味,由照顾他的婆婆、妈妈和姑姑所亲自烹煮的,当中最让他锺爱的就是Ayam O,那是用鸡骨所熬成如茶色的姜味汤底,搭配白饭或麵条,并加入些许鸡肉丝、豆卜、地瓜叶和青葱等配料。照顾清真食客以鸡代猪“若用排骨熬汤,那汤底会更具另一番浓郁风味。”刘永生透露,但有鉴于孟沙这分店也专攻清真顾客群,因此店内看不见猪大哥的蹤影,像是Pong Teh也唯有鸡肉一选择。他表示,两年前他曾在Cap Square开设另一间分店“丰美”,店名引自祖屋门前所张挂的牌匾,同时这二字当中的“丰”也可引申为娘惹食物的丰富口感,而“美”当然是指美味。该店走的是“精緻餐饮”路线,菜式方面没受到太多约束,回归娘惹菜餚原本马来式与中式相融合的特色,猪大哥也可昂首上桌。然而很可惜的是,这间已逐渐步入轨道的餐馆,却凑巧在我採访孟沙分店当天也正準备收摊,刘永生无奈说道,店面的合约到期,商场要转换为数码电子中心。娘惹叻沙是主打娘惹叻沙是店内主打招牌,刘永生指出,店内不是用一般的咖哩粉来煮汤汁而是用上散发非一般的香味的现磨香料,并都是在马六甲本店製作再特别运送上来。至于到底用上多少种或是哪种香料,店主避重就轻只说:“很多就是了,最多是乌打。”一提及乌打,这道小吃可是本人之前第一次光顾店家时嚐过的,乌打肉用的是魔鬼鱼块,上面铺满一层丰富香料,当中味道最突出的也是我舌尖唯一能嚐出的是黄姜,至于还有甚幺配料,店主对这独家秘方守口如瓶,就留待各位美食判官自行发掘吧。延续上一代烹调味道长久经营BL下来,刘永生表示,Authentic是食物方面一直追求的要点,像店内提供的蔬菜选择有参峇羊角豆和杂菜等,他说如果加入一般常见的油菜就会使餐馆失去原有的娘惹特色,就连杂菜他都强调是照着自家原本的做法,调味方面用上较多的豆瓣酱。另一方面,在维持食物品质与坚持美味口感的工作上,刘永生也为此下了不少功夫,椰浆作为娘惹菜餚的灵魂,是晶露和娘惹叻沙中不可或缺的主角食材,他透露,椰浆是从很远的地方每日新鲜送来,地点嘛,口风一贯很紧的他仍无可奉告。Comfort Food,是他对店内食物的总结,身为峇峇家族传人的他很努力地延续上一代所烹调的味道,也很有诚意地想与各位分享他那家传的温馨而回味无穷的美食。儘管店家名气现已挺响,然目前他并未考虑过连锁店的经营方式,他直言不喜欢那样的理念。感谢他的坚持,我实在不愿看见满街氾滥的娘惹叻沙。Baba Low’s486地点:11,Lorong Kurau,Bangsar,59100 Kuala Lumpur.营业时间:无週休,平日7am至9pm;週末7am至7pm/副刊‧报导:周岳翔‧2011.06.23

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